注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

 
 
 

日志

 
 

引用 40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包   

2012-05-25 00:45:49|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

 

 

    我平时做包子基本上以菜肉包为主,除了肥瘦肉,喜欢放点海米、粉条、香菇、大白菜或其他菜什么的,我和兔子超喜欢吃菜肉包,香而不腻。可俺们家有一五行缺肉之老鼠,每次吃菜肉包都一脸菜色地说:老妈你下次能不能做纯肉包,不放菜的那种!

 

    对于吃这等大事,家庭成员每每有不同意见的时候,举手表决,三口之家我和兔子占俩,以绝对优势压倒老鼠,但青少年属于弱势群体,偶而也得照顾一下以示民主。

 

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


 

    今天就满足一下老鼠长久以来的愿望,咱就做纯肉包,里面绝不放一颗菜,葱当然不能算作是菜,那是调味品。话说今天买的小葱看着都喜欢人,木泡过水的红皮小香葱,那个香啊,多放点,必须滴[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

 

    一口气包了五十多个,一个火头用大号的双层蒸锅蒸,一个火头做生煎包,麻烦一次做出两种口味来,值了。

 

拍照的时候包子已经完全放凉,切开肉馅看上去有点干,刚蒸好的时候很滋润的呢。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

 

色诱[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


 

    老鼠这次终于对包子表示满意了,并不吝美言狠狠滴表扬了俺一把:妈妈,你这次做的包子香死人,比食堂的还好吃!我当即感觉头顶冒出三根曲线[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包,远处一群乌鸦飞过:呱呱呱。。。我汗,我巨汗,我瀑布汗!

 

    知子莫若母,我当然知道老鼠是真心实意地、掏心挖肺地想表扬我,可瞧瞧他比的那啥,档次也忒低了。俺一向很自负于俺滴包包子水平滴啊,以至于俺从来不吃食堂的包子[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

 

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

 

    把握三个关键点你就能做出香死人的鲜肉包:第一,肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天,俺依然选取了最喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉,俺就喜欢用梅头肉,夹筋夹肥,比普通的肥瘦肉油少,但这个部位的肉很活,瘦肉不柴,至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋,不容易剁开,这就要讲究剁的方法了,细切粗斩,就是要先把肉切成小小块,再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩,口口都能嚼到肉的质感。第二,葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻,加多点葱,一是吸油,二是增香,最好就用我这种没泡水的红皮小葱,那个香啊。第三,调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香,调料太多会抢去葱和肉的鲜香味,尤其是五香粉之类的,属于重口味的调料最好别放。

 

    至于梅头肉是啥样的,请看这里:丝瓜肉片汤,选肉很重要。 

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


主材:梅头肉600克,面粉900克

配料:葱300克,姜一块

调味料:盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉、芝麻油

 

 

1、小香葱洗净晾干,包之前再切碎加入肉馅。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


2、梅头肉先切小块,再粗剁,姜切碎后与肉馅同剁。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


3、调料如下,肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右,感觉肉有点粘乎就行了,即俗称的上劲。拌好肉馅后,如果不及时包,先不要放葱,保上保鲜膜放冰箱冷藏室,准备包的时候拿出来再拌葱花。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


4、取面粉800克,酵母6克,加水,边加边搅拌成雪花状,最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布,再盖上盖子,放常温下发酵。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


5、一小时后,面团足足涨了两倍大,撕开看看,都是孔洞,第一次发酵完成。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


6、面团取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回锅里盖好)再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


7、取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


8、捏包子褶如图,我是左撇子,大家根据自己习惯的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的过程图)

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


9、包子包好后需要二次发酵,随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


10、蒸包子:包子醒发好后,放入蒸笼(直接放蒸笼的省略这一步),开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时,15分钟后关火,过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水,那么像这样用纱布包住,包厚点,以免水滴烫坏包子表皮。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


11、煎包:平底锅刷薄油,锅热后放入醒发好的包子,中火煎至底略黄,加水到包子的三分之一处,调中小火煎约15分钟至水干,底面金黄即可。

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包


 

 


※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

更多中西面点

 

 

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包             [转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

 

          五彩大拉皮[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包                洋葱煎饼

 

用筷子搅出来的营养美味芝士饼             韭菜盒子,就爱那焦黄的底儿。

 

            芝士饼                    韭菜盒子

 

自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水        做好四川凉面的关键点是要将面条吹干

 

                  陕西皮                                  四川凉面

 

河南卤面,两蒸两拌是关键。        酸辣鲜香臊子面

 

                  河南                                 关中臊子

 

非常六加一,芝士焗肉酱意面        吃鸡五步曲之二鈥斺敶ㄎ都λ苛姑

 

        芝士焗肉酱意面               川味鸡丝凉面   

  

用传承千年的手法蒸一锅老面馒头        花样馒头,带给你温馨的回忆。

 

                 老面馒头                                   花样馒头

 

极度解馋之家庭版腊汁肉夹馍        香酥梅菜肉馅饼

 

                腊汁肉夹馍                           香酥梅菜肉馅饼

 

大馅蒸饺鈥斺敵宰耪婀        冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

 

                 大馅蒸饺                                      饺子

 

白菜猪肉包,经典搭配好味道        腊味糯米卷&烧卖

 

                 白菜猪肉包                           腊味糯米卷&烧卖

 

一步一步教你摊煎饼,超详细步骤分解图,包教会哈        天晴别忘戴草帽,俏皮的草帽饼

 

                      煎饼                                      草帽饼

 

皮薄汁多底脆,完美的牛肉锅贴轻松做        菜蟒鈥斺敽贸缘摹⒓虻サ摹⒋诘睦寥嗣娴

[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包

                  牛肉锅贴                                    菜蟒

 

海鲜至尊批萨        鲜嫩多汁的黑椒牛肉至尊批萨

 

         海鲜至尊批萨              黑椒牛肉至尊批萨

 

蓝莓菠萝蛋糕,洋溢着春天的味道!        再战5分钟面包鈥斄己玫淖橹沼谏衿娉鱿

 

               蓝莓菠萝蛋糕                              5分钟面包

 

加多了黄油的布朗尼        核桃奇普饼干鈥斺斒粲谖易约旱闹占杜浞奖

 

           布朗尼                核桃奇普饼干

 

     女人嫁给谁都会后悔

网易博客的积分、等级的帮助说明


  

卌除ㄨ恛憶 - 淡泊明志朋友,看了这篇文章,记得点击该日志右边和底部的图片广告,以及日志结束后评论上方的推广信息,一定支持一下哟,您的举手之劳,是博主不断改进博客的强大动力,期待你默默的支持,感谢你的点击。谢谢!



 

淡泊明志

   

淡泊明志


  

淡泊明志

  评论这张
 
阅读(20)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017